局部濟南廚房排煙由以下幾部分組成：  

（1）局部排風罩局部排風罩是用來捕集有害物的。它的性能對局部排風系統(tǒng)的技術經濟指標有直接影響。性能良好的局部排風罩，如密閉罩，只要較小的風量就可以獲得良好的工作效果。由于生產設備和操作的不同，排風罩的形式是多種多樣的。  

（2）風管通風系統(tǒng)中輸送氣體的管道稱為風管，它把系統(tǒng)中的各種設備或部件連成了一個整體。為了提高系統(tǒng)的經濟性，濟南廚房排煙應合理選定風管中的氣體流速，管路應力求短、直。風管通常用表面光滑的材料制作，如：薄鋼板、聚氯乙烯板，有時也用混凝土、磚等材料。  

（3）除塵、凈化設備為了防止大氣污染，當排出空氣中有害物量超過排放標準時，必須用凈化設備處理，達到排放標準后，排人大氣。凈化設備分除塵器和有害氣體凈化裝置兩類。  

（4）風機風機向機械排風系統(tǒng)捉供空氣流動的動力。為了防止風機的磨損和腐蝕，通常把它放在凈化設備的后面。   如果只對局部地點進行排風或送風，即局部通風
；如果對整個車間進行排風或送風，則為全面通風。通常，濟南廚房排煙按通風系統(tǒng)的作用范圍不同，可將通風分為局部通風、全面通風和事故通風。局部通風系統(tǒng)又分為局部進風和局部排風兩大類，它們都是利用局部氣流，使局部工作地點不受有害物的污染，造成良好的空氣環(huán)境。