餐飲廚房排煙量據(jù)據(jù)濟(jì)南廚房排煙工程公司的經(jīng)驗(yàn)所得，一家餐飲商鋪的廚房排煙量可以根據(jù)商鋪內(nèi)所使用的爐頭數(shù)量及種類來(lái)確定。

1、餐飲商鋪爐頭數(shù)的確定一般在餐飲上，中餐的排煙量較西餐的排煙量大，因此，當(dāng)不能確定商鋪的類別時(shí)，往往按中餐商鋪的排煙量估算。從以下公式我們就能夠算出餐飲商鋪可能使用的大炒爐的數(shù)量。另外，計(jì)算煲湯爐、蒸爐、矮腳爐等各一。注：對(duì)于普通的餐飲商鋪，每個(gè)顧客所占的空間約為1.5m?，從中計(jì)算得出商鋪。滿座時(shí)顧客的數(shù)量。而餐飲每個(gè)大型爐頭能滿足約80人的用餐。

2、單個(gè)爐頭排煙量確定在確定了總的爐頭數(shù)量后，再按照每個(gè)爐頭的排煙量2500m?/h～3000m?/h來(lái)計(jì)算

3、排煙煙井或風(fēng)管截面的確定由于廚房排放的煙氣，雖經(jīng)過(guò)油煙靜電處理后，仍然或多或少地夾帶著油污。因此油煙在煙管或煙井內(nèi)的風(fēng)速不宜選取較高，根據(jù)環(huán)保公司經(jīng)驗(yàn)介紹，一般廚房油煙排放風(fēng)速選取6～8m/s。因此，通過(guò)風(fēng)速法，我們即可計(jì)算出煙井或煙管的截面積。

4、防火、排煙廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開(kāi)罩子前方Z小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)?；�房、肪l�及肪J艿牟賈貿(mào)�房祬葰W緇�宜设哉C�房导{喜?，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過(guò)長(zhǎng)的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井Z好與排煙道靠在一起以加大抽力。