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每家餐飲用戶均獨立設置一套油煙系統，各個用戶之間不合用油煙風管、油煙風機、凈化器。油煙風機可設置于餐飲單元的廚房吊頂內，也可設置于屋面。多家餐飲用戶合用一套油煙系統，各個用戶之間合用油煙風管，但各個用戶均獨立設置油煙風機及油煙凈化器。
油煙風機及濟南廚房排煙一般設置于餐飲單元的廚房吊頂內。經過凈化處理后，油煙尾氣中仍然含有多種有害的物質，因此油煙尾氣必須伸頂在屋面高空排放，并注意遠離新風系統的入口（距離一般需≥20米）。油煙排放口與新風入口在同一高度時，還需注意風向的影響，需避免因刮風而將油煙尾氣吹向新風入口。
油煙排放口位于低空或裙房屋面，油煙排放口的上部有人員活動房間的窗戶時，油煙排放口需盡量遠離窗戶（距離一般需≥30米），以避免油煙污染客戶。傳統排煙及凈化的方式為：油煙在負壓狀態下經煙罩油網→煙罩內腔→集煙管→室內外排煙管→凈化器，Z后經風機排出。
然而油煙混合物在被凈化裝置凈化前，部分被阻擋或吸附在煙罩內腔及室內外管道內壁上，日久積存、冷卻、凝固大量油垢；并且排煙管道不是在吊頂內部，就是種種原因無法或很難清洗到。這就造成排煙不暢，嚴重的埋下火災隱患；甚至要歇業清洗或更換，代價不菲。所以廚房油煙凈化，易從排煙罩內開始。
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