酒店廚房排煙設備的配置和選購會直接影響酒店效益，如果廚房設備數量少、檔次差，那么出餐質量、菜品檔次、出餐速度等都會受影響，酒店的效益自然也會不好。所以，本文特意詳細介紹了酒店廚房需要配置的設備，以及選購設備時需要注意的事項，希望能幫到大家。酒店廚房需要配置的設備：

1、臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

2、洗滌設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備。

3、儲藏設備：分為食品儲藏部分，包括平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分，包括調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

4、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。